LERVE樂福協同廚房 黑胡椒煨羊肉

在料理的過程中，我開始坐在電腦前，
寫著。

寫著寫著，竟然發現，剖析了自己。
那一些，過去不太想去回憶的童年。

我知道，是因為有一些人們，
開始願意看著這些文字，
然後給我依些讚美，
這些讚美啊，像極了擁抱，
把我抱得緊緊的，讓我不至在回憶時，
有種受傷的感覺。

這片天空，是做這道料理時的天空，
是我的心情，獻給，所有願意傾聽、擁抱我的文字與料理的朋友們。

黑胡椒煨羊腱

國中時，父母開了一間餐廳，一間清真館。

菜單裡的所有菜餚，都是偏向中式菜色的：蒜炒回鍋肉、木瓜牛肉、椒鹽里肌、五更腸旺、豆酥鱈魚、魚香茄子。這些讓我再熟悉不過的料理，裡頭的所有肉類素材，都是經過宰殺時的經文：「奉 主尊名宰， 真主至大」後，割斷氣管、放血後，得到最最清潔的材料。身為穆斯林，吃過二十五年清真肉品的我，可以毫不猶豫的說，穆斯林的肉類品質，絕佳。

使用這樣的肉類烹煮出來的食物，很自然、不具血腥味，湯頭總是清澈、純淨，獨自出外念書的我，到現在，都還十分懷念這種滋味。而父母親開的館子中，讓我最著迷的，就是這道：鐵板牛柳。

鮮嫩的牛里肌，切成牛柳條，用青木瓜醃漬，讓肉質更為軟化。爆炒洋蔥，讓香氣被油脂包裹，放下水煮過的蔬菜、牛柳條，用大火快炒；梅林辣醬油、黑胡椒的調味，讓菜餚的靈魂出現，貫串整個料理的骨脈，再次用大火逼出所有食材的香氣。一旁，烤得火熱的鐵板等待著，每每當母親將奶油放上鐵板，整個廚房充滿奶油香氣時，我總會樂不可支，因為我知道，接下來只要放上炒好的牛柳，所有的香氣，都會在那一瞬間，在鐵板的小宇宙中結合，完美。

你一定可以想像，當勾過芡的濃醬汁在鐵板上逐漸蒸散水氣，留下的焦香濃醬，會有多麼下飯，每一口牛柳條、蔬菜、香菇，都會讓你急忙扒入更多的白飯；而奶油從來沒有在熱炒時添入，但是在鐵板上的瞬間，卻會延長到你吃下最後一口醬汁的那一刻……

我更改了食材、製作方式，企圖以燉菜的方式烹調。羊肉，讓不吃牛肉的你可以更放心的食用。這鍋燉菜，我很慚愧，若與當年母親揮汗做出的那道鐵板牛柳相比，他只有60分，甚至更低。但我希望留下的，是那個料理的骨脈：香氣。

請試試看，我第一次嘗試的黑胡椒煨羊肉，就算是讓我自己，緬懷那個已經在壓力之下崩解、曾經美好的那間館子吧。

［建議搭配］

絕對，請絕對試著搭配白飯吧！在臺東美好土地上成長的稻米，應該會與這鍋燉菜相配的。

煮一鍋清淡的蔬菜湯，或許可以是白蘿蔔雞湯、青菜豆腐湯、冬瓜蛤蠣湯，炒幾個青菜，這是一鍋很不西洋的燉菜，希望，你們喜歡。

LERVE 大大

LERVE 樂福協同廚房
宗大筠　(大大)
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