每次燉牛肉，香氣都會充滿整棟建築，
躲在小房間裡的自己，只要打開門，
就會被迷迭香、紅酒、牛肉的氣味迷住。
這樣說有些自戀，但那個香氣，
真的很令我著迷。
但，只有在燉煮紅酒燉牛肉時，我才會緊張萬分：
每十五分鐘攪拌一次、每次攪拌一定要整鍋均勻，
注意湯汁收得程度、調整整體味道的鹹淡，
心裡一直抱著：「這鍋會不會很難吃呢？」的心理，
又搖搖頭，告訴自己：「一定會變好吃的！」
恩，總是這樣期待著，帶給享用的人，
一鍋美麗的紅酒燉牛肉。
故事是這樣的：
紅酒燉牛肉
Boeuf Bourguig
從小，在眷村長大的自己，鮮少有機會，接觸西方的飲食。在烙餅、包子饅頭、紅燒獅子頭、蔥燒牛肉、花菇燉雞湯的滋養中成長，說幸福，倒是真的挺幸福，但隨著年紀漸長，喜歡食物的自己，對披薩、漢堡、焗肉丸、香料燉肉、家傳白醬燉雞這些料理們，越來越嚮往、愈來越著迷。
18歲離家開始，在宗教的允許下，打開了自己在美食的放縱人生，日式、美式、南義、北義、法式，甚至是非洲、東南亞、北歐料理，胃囊如同大海，食物如同涓流，慢慢地，累積，填滿，那塊專屬自己的美食拼圖。
紅酒燉牛肉，是我人生中第一鍋燉菜，跟著食譜詳盡的步驟，按部就班地烹調著：牛肉、洋蔥、芹菜、紅蘿蔔全部切段，浸泡在紅酒中──完完整整一罐紅酒──一整晚。早晨，微涼中把酒液、蔬菜、雞湯放入鍋中，小火煮著，一邊把變成紫紅色的牛肉沾裹麵粉，用奶油煎至表面全熟，丟入鍋中；奶油中充滿牛肉的湯汁，用這樣湯汁拌炒的蘑菇，不可思議的香，丟入鍋中。迷迭香、肉桂葉、黑胡椒，那時的我，還使用著廉價的乾燥香料，同樣，丟入鍋中。
接下來，便是三小時不可離鍋的燉煮、攪拌、燉煮、攪拌……再三個小時關火悶煮，加入海鹽，紅酒燉牛肉，才會完成。
第一次的燉牛肉，成功，也開始了我未來享受燉菜了樂趣的小廚生活。
有機會，我想請爸爸、媽媽嚐嚐，在外闖蕩的兒子花費六個小時、八個年頭、使用昂貴新鮮香草的這鍋燉肉，和我的成長。在這之前，請各位先代替他倆老，替我嚐嚐，這鍋紅酒燉牛肉吧。
［建議搭配］
紅酒燉牛肉，適合搭配勃根地紅酒食用，燉肉與新鮮酒液再次融合，你的口中將會出現更加美麗的世界。
清爽的水煮蔬菜、生魚沙拉，清爽，可以消除口中濃密的番茄甜美。如果有氣泡水，不如冰鎮一瓶，搭著一同飲用，那是再好不過的時間了。
若今天無法食用完畢，冷藏可保存一天、冷凍可保存一周，回鍋隔水加熱後，即便是搭配白飯，也異常適合。
真希望，你們今天就可以享用完畢，希望你們喜歡。
這鍋紅酒燉牛肉，是為敬愛的楊大哥、大姐烹調的，
他們邀請了自己的親人、朋友，在自己夢想的實現地──亞居開席。
初生之犢如我，大膽的帶著自己的料理赴會，
長輩們卻帶著寬厚的心，不斷的給我鼓勵，
建議我未來可以走的路、可以品嘗的美味，
還有楊大哥那一句最最最重要的話......
打從心底萌生的幸福，將會伴隨著我未來的路，
一直一直，烹煮出同樣幸福的料理，
一直一直。
謝謝你們，大哥、大姐，
還有所有支持的朋友們，謝謝。
炸香的蒜頭，去除了滯留口中的蒜腥味，
也讓芝麻醬更香醇；
搭配季節的蔬菜，令人舒服。
紫蘇、柳橙、鮭魚、酸瓜，
好希望可以有日本水菜，
不然這道微酸的沙拉，
會更加充滿香氣。
大姊準備肥美的旗魚生魚片，
是我這幾年吃過最好吃的生魚片了！
洋蔥、九層塔、橄欖油的香氣盈繞在整個亞居，
好喜歡。
過於韌口的小章魚，
下次我一定會好好改良，
讓美好的白酒香氣更為彰顯。
LERVE 樂福協同廚房
宗大筠 (大大)
Phone／0952-323-335
E-mail／sosfanno1@gmail.com
Blog／http://lerve-taitung.blogspot.com/
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